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中風飲食影響學問大 NEW  
預防腦中風,飲食控制小撇步  
冬季飲食  

中風飲食影響學問大   文◎臺北榮總營養部營養師 / 舒宜芳

根據統計「腦血管疾病」為台灣地區十大死因的第4名,推估每年約一萬三千人死於中風,一萬七千人因中風而導致生活失能,是成人殘障的第一大病因,也是消耗健保資源前三名的疾病,更造成許多家庭沉重的負荷。因此如何能從飲食與生活習慣的改變,來減少中風發生或預防復發,是本文的重點。

 中風的危險因子包括不可預防與可預防者。不可預防如年齡、性別、低出生體重、種族和遺傳等;可預防者包括高血壓、糖尿病、血脂異常、心房顫動、抽菸、不良飲食習慣、肥胖(特別是軀幹肥胖)及活動不足。

 由以上可知控制三高 (高血壓、高血糖、高血脂) 與肥胖是相當重要的關鍵,建議飲食要三少一多:少鹽、少糖、少油(少飽和脂肪)、多纖。美國中風學會建議多吃蔬菜、水果,選擇去皮家禽、魚、豆莢類、低脂乳製品及全穀類。烹調使用植物油,適量攝取堅果,降低飽和脂肪 (占總熱量5-6%) 與反式脂肪攝取。此外建議限制甜食、含糖飲料與過量紅肉。為控制血壓穩定,每日鈉攝入量應低於2.4g (6克鹽),甚至進一步減至1.5g以下。

美國中風學會也建議所有中風患者,均應篩檢是否有糖尿病以便及早治療,並評估身體質量指數(BMI)確認是否肥胖,肥胖者減重可降低心血管與腦血管疾病的風險,控制體重除飲食改變之外,中風病人還強調中低強度的有氧運動,增強肌肉力量,減少久坐,並應針對個案安排合適完整的運動計劃,可預防再次中風。

在飲食型態方面,中風病人建議遵循地中海式飲食,其特點即強調多蔬菜、水果、全穀類,選擇低脂乳製品、家禽、魚類、豆莢類、橄欖油和堅果,限制甜食和紅肉。許多文獻也推薦得舒飲食(DASH diet),其內容與地中海飲食類似並強調少鹽分,以符合三高的控制,因此這兩種飲食均適合採用。

總之飲食對中風影響極大,穩定控制三高及體重,選擇良好的飲食型態,減少鹽分攝取,適度運動及規律的生活習慣,即為預防與控制中風再犯的不二法門!

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預防腦中風,飲食控制小撇步   文◎雙和醫院營養室營養師 / 陳雅吟

腦血管疾病一直位居台灣十大死因前三位,而腦中風又是成年人及中老年人常見的腦病變疾病,不僅危害健康還可能會因行動不便而影響到生活品質,連帶的對家庭造成負擔,然而罹患腦中風的主因與動脈粥狀硬化和高血壓最有關聯,所以在日常生活及飲食方面該如何注意與預防,才能確實降低其發生率。

經濟愈發達,我們能吃到的食物就愈豐富多樣,飲食愈趨向精緻化,若不注重預防,中年以後所謂成人慢性病的發生率將越來越高,而腦中風的危險因子除了不易改變的部分如年齡、性別及家族史外,其他慢性疾病如高血壓、糖尿病、心臟病及高膽固醇血症和生活型態如肥胖、抽菸、喝酒、缺乏運動、嗜鹽或濫用藥物等等,比較是我們在日常生活中能夠控制及預防的危險因子。

預防腦中風的飲食原則有:

1.

維持理想體重及適當的腰圍(男性小於90公分,女性小於80公分)

2.

養成定時定量,均衡攝取六大類食物(全穀根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂乳品類、油脂與堅果種子類)的習慣。

3.

飲食以清淡為原則,採低鹽、低油、低糖、高纖,減少食用油炸或油煎的食物,可多選用清蒸、水煮、涼拌、烤、滷、燉等烹調方式,儘量避免吃精緻糖類或加糖的食物。

4.

限制膽固醇含量較高的食物,如蛋黃、魚卵、蟹黃、動物內臟、肥肉等。

5.

烹調用油盡量以植物油取代動物性油脂,但也不宜使用過多,以免造成肥胖。

6.

限制鈉含量高的食物(如醃漬品、罐頭類食品、培根、部分夾心餅乾或蘇打餅乾、泡麵…)及調味料。

7.

適當調整生活型態(戒菸、戒酒、規率運動、不熬夜、不濫用藥物)

腦中風雖然是意外,但它還是可以預防的,只要我們了解腦中風的危險因子,並從日常生活做起,配合良好的飲食習慣、規律的生活型態、適度運動、避免菸酒、定期健康檢查及按時服藥,就可以有效降低腦中風發生的機率。

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冬季飲食 文◎台北榮總營養師 張文

當氣候轉涼,時序進入深秋,毛衣從衣櫃取出,期待年假來臨,街頭巷尾的廣告招牌出現大大「補」。各式火鍋、冬令進補開始生意興旺,尤其寒流來襲,為使寒冷的身體溫暖起來,常常攝取過多熱量而不自覺,總在卸下冬衣後,發現體重、腰圍增加,因此以下有幾點建議提供參考。

》營養均衡

不論何時都須注意均衡攝取六大類食物,如進補時除雞、魚、肉外,也應補充適量蔬果類,在外用餐或購買食材時,不妨多搭配蔬果,或選擇一至二道素食。

》注意油脂及調味料的使用

寒冷的季節,熱熱的湯品、辛辣的食物,油脂豐富的肉類。刺激食慾,進食後易使身體溫暖起來,加上年節祭祖拜神,少不了三牲五禮,而多準備腊味、燒肉、蹄膀、滷菜等,不知不覺中攝取過多的脂肪與調味料。飲用湯品時,去除浮油,減少濃湯,節制辛辣的食物攝取量,避免食用過多動物性脂肪,當需要時才補充食材,不必儲存或烹煮過量年菜。

》飲酒請適量

寒冬降臨,有人習慣睡前小酌,暖和四肢,幫助入眠,或親友相聚,喝酒閒聊。少乾杯,淺酌即止,把握酒精濃度越高,飲用量越少的原則,降低對血壓、血脂、血糖及尿酸等的影響,建議每日飲酒量約啤酒360cc,葡萄酒150cc,高梁、白蘭地45cc。

》零食點心有節制

寒冷的季節特別容易感到饑餓,熱熱的飲料點心,讓人難以抗拒,如紅豆湯、花生湯、燒仙草、熱巧克力等,或應時節須吃的湯圓、臘八粥等,或家中準備的零食點心,如糖果、餅乾、堅果等,在邊吃邊看電視、聊天下,不小心就攝取過多熱量,如一碗紅豆湯,約接近一碗飯的熱量,砂糖減量添加或與家人朋友共同分食。現在許多食品外包裝上都有營養標示,購買前先閱讀,選擇熱量較低者,並定量食用,如每日取花生或瓜子一把。

》保持運動習慣

很多人都有冬季發胖的經驗,天氣寒冷,日照時間減少,溫暖的被窩令人不想離開。會有許多理由晚起或拒絕運動,多吃少動,四體不勤,體重自然悄悄上升,少則增加1-2公斤,多則4-5公斤,確實相當驚人。除以「食」會友外,也可安排郊遊、爬山或公園與親友同樂,並儘量維持原有的運動習慣。若有清晨出外運動習慣,請注意氣候變化及衣著,並先暖身後再出門。

在冬季裡,我們會不知不覺攝入過多的熱量,進食前先考慮用餐地點與型態,取用適量食物,注意同類食物的替換,並多選擇新鮮蔬果等,配合正常生活作習與規律運動,必能遠離疾病,常保健康。

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